Seminario di Analisi Sensoriale del Miele – Perfezionamento I° Livello

QUANDO: 18, 19,20 febbraio 2022

DOVE: Sesso Re, via Carlo Galeotti 6/c

COSTO: 300,00€ per Soci Associazione Re-Pr e Soci Ami // 350,00€ non Soci

DOCENTE: Dott.ssa Lucia Piana

ISCRIZIONE: caparra 200,00€ entro 20/01/2022, saldo a inizio corso. Contattare la segreteria per i dettagli.

NUM. MASSIMO 20 PERSONE

FINALITÀ: permettere a persone già formate in analisi sensoriale del miele di richiamare alla memoria i principali riferimenti olfattivi e gustativi relativi a mieli uniflorali e aggiornare le proprie competenze; rappresenta il secondo passaggio obbligatorio per l’accesso all’Albo degli Esperti in Analisi Sensoriale del Miele.

MODALITÀ: stage di 21 ore destinato a un numero ridotto di partecipanti (massimo 20 persone), organizzato in moduli di 7 ore ciascuno (anche in giornate consecutive), che si svolgono nell’arco massimo di 3 mesi.

DESTINATARI: per essere ammessi al Corso bisogna aver già seguito un corso di introduzione all’analisi sensoriale del miele che si sia concluso almeno 3 mesi prima.

RICONOSCIMENTO DA PARTE DELL’ALBO: il corso è riconosciuto dall’Albo degli Esperti in Analisi Sensoriale del Miele come Corso di Perfezionamento di I livello. Per chi ha seguito almeno il 75% delle lezioni, ottenendo l’attestato di partecipazione, permetterà di accedere a un Corso di perfezionamento di II livello organizzato dal CREA-AA di Bologna, finalizzato alla selezione degli assaggiatori da iscrivere nell’apposito Albo.

 

 

PROGRAMMA

 

1° giornata

Mattino

– Richiamo dei principi generali dell’analisi sensoriale

– Ripasso delle modalità di degustazione con analisi descrittiva

– Ripasso dei mieli uniflorali obbligatori + altri insoliti o rari

Pomeriggio

– Prova olfattiva

– Prove di differenziazione

– Ripasso dei principali difetti del miele

 

2° giornata

Mattino

– Prova di riconoscimento di mieli uniflorali

– Prove su mieli uniflorali di diversa purezza; il concetto di unifloralità

Pomeriggio

– Prove di differenziazione

– L’analisi sensoriale nella pratica: valutazione della qualità in laboratorio e in campo, concorsi, marchi

– Metodo del profilo

– Uso delle schede descrittive

 

3° giornata

Mattino

– Prove di differenziazione

– Prova di riconoscimento di mieli uniflorali

– Prova in miscela

– Prova di ordinamento

Pomeriggio

– Prova olfattiva

– Simulazione di concorso – schede a punti

– Simulazione di concorso – scheda con scala non strutturata

– Valutazione dell’andamento del corso e dei risultati ottenuti dai partecipanti